Bientôt les apéros en terrasse et les fameuses planches de charcuterie. Alors la charcuterie : oui mais avec modération !!
La charcuterie est une catégorie d’aliments très appréciée pour sa saveur et sa polyvalence. Cependant, une consommation excessive de charcuterie présente des risques pour la santé. Des études montrent que ces aliments sont pour la majorité, riches en conservateurs (nitrate et nitrite), en sodium et en graisses saturées, ce qui augmente le risque de maladies chroniques telles que les cancers, les maladies cardiaques et l’hypertension.
Il est important d’être conscient des risques potentiels associés à une consommation exagérée de charcuterie et de prendre des mesures pour modérer son apport.
La consommation de charcuterie se surveille pour plusieurs raisons
Risque de cancer
La plupart des charcuteries contiennent des niveaux élevés de conservateurs comme les nitrites et les nitrates.
Teneur en sodium élevée
La charcuterie est souvent riche en sodium, contribuant parfois à de l’hypertension artérielle et à d’autres problèmes cardiaques.
Graisses saturées
Certaines charcuteries contiennent également des niveaux élevés de graisses saturées, augmentant le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires.
Additifs et conservateurs
La charcuterie contient parfois divers additifs et conservateurs non bénéfiques pour la santé, notamment des colorants et des arômes artificiels.
Qualité de la viande
Certains produits de charcuterie sont fabriqués à partir de viandes transformées ou de qualité inférieure, entraînant une diminution de la valeur nutritionnelle.
Je vous recommande donc de consommer la charcuterie avec modération et de privilégier des produits de qualité sans additifs artificiels autant que possible.
PLUS EN DETAIL
Une forte teneur en conservateurs alimentaires est délétère
Effets cancérigènes
Les conservateurs, comme les nitrites et nitrates, ont tendance à se transformer en composés cancérigènes tels que les nitrosamines dans le corps, augmentant ainsi le risque de certains cancers, notamment le cancer colorectal.
Réactions allergiques
Les conservateurs comme les sulfites provoquent des réactions allergiques chez certaines personnes.
Perturbation de la flore intestinale
Les conservateurs perturbent chez certains, l’équilibre de la flore intestinale, affectant potentiellement la digestion et l’absorption des nutriments.
Impact sur le système immunitaire
L’exposition à certains conservateurs affaiblit le système immunitaire, rendant le corps plus susceptible aux infections.
Effets sur la santé cardiovasculaire
Les conservateurs contribuent à une consommation excessive de sodium, ce qui augmente le risque d’hypertension artérielle et d’autres problèmes cardiaques.
Pour minimiser ces risques, je vous conseille de consommer des aliments contenant des conservateurs avec modération (pas du tout c’est mieux) et de lire les étiquettes des produits pour identifier les conservateurs spécifiques utilisés.
Une forte teneur en nitrate et en nitrite comporte des risques
Formation de nitrosamines
Les nitrates et nitrites se transforment en composés appelés nitrosamines, qui sont potentiellement cancérigènes. Cela augmente le risque de certains cancers, notamment le cancer colorectal, l’estomac, la vessie et d’autres cancers du système digestif.
Troubles gastro-intestinaux
Une consommation excessive de nitrates et nitrites cause chez certaines personnes des troubles gastro-intestinaux, notamment des douleurs abdominales, des nausées et de la diarrhée.
Effets sur la santé cardiovasculaire
Une consommation élevée de nitrates et nitrites contribue à des problèmes de santé cardiovasculaire, bien que les recherches à ce sujet soient encore en cours.
Je vous conseille de surveiller votre apport en nitrates et nitrites en limitant la consommation de viandes transformées et en choisissant des produits sans ajout de ces composés. De plus, une alimentation équilibrée incluant une variété de légumes aide à compenser l’exposition à ces composés.
Une forte teneur en sodium comporte plusieurs risques
Hypertension artérielle
Une consommation excessive de sodium est l’un des principaux facteurs de risque d’hypertension artérielle. L’hypertension augmente le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
Maladies cardiovasculaires
L’hypertension artérielle causée par une consommation élevée de sodium endommage les vaisseaux sanguins et le cœur, conduisant à des problèmes cardiovasculaires.
Maladies rénales
Une consommation excessive de sodium surcharge les reins, entraînant un risque accru de maladies rénales ou d’insuffisance rénale.
Rétention d’eau
Un excès de sodium provoque une rétention d’eau dans le corps, entraînant un gonflement des pieds, des chevilles et d’autres parties du corps.
Ostéoporose
Un apport élevé en sodium augmente l’excrétion de calcium dans l’urine, affaiblissant les os et augmentant le risque d’ostéoporose.
Effets sur le système digestif
Une consommation excessive de sodium augmente le risque de maux d’estomac, de brûlures d’estomac et d’ulcères gastriques.
Je vous recommande de surveiller votre apport en sodium en limitant la consommation d’aliments transformés et de charcuteries, et en vérifiant les étiquettes des aliments pour connaître leur teneur en sodium.
Privilégier des alternatives à faible teneur en sodium aide à réduire ces risques.
Une forte teneur en graisses saturées pose plusieurs problèmes
Maladies cardiovasculaires
La consommation excessive de graisses saturées entraîne une augmentation du taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang. Cela augmente le risque de maladies cardiovasculaires, telles que les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux.
Obésité
Les graisses saturées sont riches en calories, et une consommation excessive contribue à la prise de poids et à l’obésité, qui sont des facteurs de risque de nombreuses maladies chroniques.
Diabète de type 2
Une alimentation riche en graisses saturées augmente le risque de développer une résistance à l’insuline, conduisant au diabète de type 2.
Inflammation
Les graisses saturées provoquent une inflammation dans le corps, contribuant à diverses maladies inflammatoires et chroniques.
Dysfonction endothéliale
Les graisses saturées endommagent la paroi interne des vaisseaux sanguins.
Pour réduire ces risques, je vous conseille de limiter la consommation d’aliments riches en graisses saturées, comme les viandes grasses, les produits laitiers entiers et les aliments transformés.
Opter pour des sources de graisses plus saines, comme les graisses insaturées (présentes dans les huiles végétales, les noix et les poissons gras), contribue à améliorer la santé cardiovasculaire.
Audrey Formery, naturopathe à Bordeaux
À très vite !
