Les algues comestibles : une source de nutriments et de saveurs
Les algues comestibles, souvent méconnues, offrent une multitude de bienfaits nutritionnels et gustatifs. Elles sont riches en minéraux, en fibres et en vitamines, notamment en iode. De plus, elles apportent une texture et un goût uniques à de nombreux plats.
Algues brunes
Wakamé : une mine de nutriments
Cette algue brune aux longues lanières est un incontournable de la cuisine japonaise.
Le wakamé est riche en
Iode: Essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde, contribue à réguler le métabolisme.
Fibres: Elles favorisent un bon transit intestinal et aident à réguler le taux de cholestérol.
Vitamines: Le wakamé est une source de vitamines B, C et K.
Minéraux: Calcium, fer, magnésium et potassium, des minéraux indispensables à la santé.
Les bienfaits pour la santé
- Santé thyroïdienne: Grâce à sa teneur élevée en iode.
- Santé digestive: Les fibres pour un bon transit intestinal et prévenir la constipation.
- Santé cardiovasculaire: Réduction du taux de cholestérol. La vitamine K1 contribue à la bonne coagulation du sang.
- Perte et contrôle de poids: sensation de satiété et contrôle de l’appétit.
- Santé osseuse: Le calcium contribue à renforcer les os et à prévenir l’ostéoporose.
- Antioxydants: La présence de fucoxanthine, un puissant antioxydant, protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres et ralentit ainsi le vieillissement cellulaire.
Comment consommer le wakamé ?
Le wakamé est généralement vendu séché. Il suffit de le réhydrater dans de l’eau chaude quelques minutes avant de l’utiliser.
- Ajouté aux soupes et aux mijotés
- Incorporé aux salades
- Utilisé dans les sushis et les makis
- Consommé en snack
Kombu : une mine de minéraux
Cette algue brune aux multiples vertus, est un véritable concentré de bienfaits pour la santé. Elle renferme une richesse nutritionnelle exceptionnelle.
Le kombu est riche en
Iode: Essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde, contribue à réguler le métabolisme.
Calcium: Indispensable à la santé des os et des dents, le calcium est impliqué dans la transmission nerveuse et la contraction musculaire.
Fer: Nécessaire à la production de globules rouges et au transport de l’oxygène dans le sang.
Magnésium: Rôle important dans la production d’énergie, la relaxation musculaire et la santé cardiovasculaire.
Les bienfaits pour la santé
- Fibres alimentaires: Essentielles pour un bon transit intestinal. Elles favorisent la sensation de satiété et aident à réguler le taux de cholestérol.
- Antioxydants: Protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres et contribuent à prévenir certaines maladies chroniques.
- Acide alginique: Cette substance gélifiante présente dans le kombu capture les métaux lourds et les radionucléides présents dans l’organisme, favorisant leur élimination.
- Glutamate: Acide aminé naturellement présent dans le kombu, est responsable de la saveur umami, cette cinquième saveur qui rehausse le goût des aliments.
Comment consommer le kombu ?
- Dans les dashi: Bouillons japonais, utilisés pour préparer des soupes, des sauces et des plats mijotés.
- Dans les plats mijotés: Le kombu s’ajoute à des légumes, des légumineuses ou des céréales pour leur apporter une saveur umami et une texture particulière.
- En assaisonnement: S’utilise séché comme assaisonnement pour les salades ou les plats cuisinés.
Hiziki : trésor de minéraux
Algue brune à la couleur noire caractéristique, est un véritable trésor nutritionnel.
Le Hiziki est riche en
Fer: Essentiel à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans le corps. Recommandé aux personnes souffrant d’anémie.
Calcium: Minéral indispensable à la santé des os et des dents.
Iode: Essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde.
Fibres: Pour un bon transit intestinal et une sensation de satiété.
Protéines: Protéines végétales, intéressantes pour les végétariens et les végétaliens.
Vitamines et minéraux: Tels que le magnésium, le potassium et certaines vitamines du groupe B.
Les bienfaits pour la santé
- Prévention de l’anémie: Grâce à sa teneur élevée en fer.
- Santé osseuse: Renforce les os et aide à prévenir l’ostéoporose.
- Bonne santé digestive: Grâce à sa teneur importante en fibres.
- Satiété: Grâce à sa richesse en fibres et en protéines, le hiziki aide à contrôler l’appétit et à maintenir un poids santé.
Comment consommer le hiziki ?
Le hiziki se vend généralement séché. Il se réhydrate dans de l’eau chaude pendant une quinzaine de minutes avant d’être consommé.
- Salades: apporte une touche croquante et une saveur umami aux salades.
- Soupes et mijotés: s’ajouté à des soupes de légumes, des mijotés ou des plats de riz.
- Onigiris: s’incorporé à la farce des onigiris pour apporter une touche de saveur et de texture.
Algues rouges
Le Nori : un bon filon nutritionnel
C’est une fine algue rouge que l’on retrouve enroulée autour du riz dans les sushis.
Le Nori est riche en
Protéines: Protéines végétales, intéressantes pour les végétariens et les végétaliens.
Vitamines et minéraux: Riche en vitamines (A, B, C, E) et en minéraux (fer, calcium, iode, magnésium), le nori couvre une grande partie de nos besoins quotidiens.
Acides gras oméga-3: Acides gras oméga-3, essentiels à la santé cardiovasculaire et au bon fonctionnement du cerveau.
Fibres: Pour un bon transit intestinal et la régulation du taux de cholestérol.
Les bienfaits pour la santé
- Santé cardiovasculaire: Grace aux acides gras oméga-3 et aux antioxydants présents dans le nori.
- Fonction cérébrale: Grace aux gras oméga-3.
- Santé digestive: Grace aux fibres.
- Renforcement du système immunitaire: Grace aux vitamines et aux antioxydants.
- Santé osseuse: Grace au calcium.
Comment consommer le nori ?
Le nori se consomme le plus souvent sous forme de feuilles, enroulées autour du riz pour préparer des sushis ou des onigiris.
Il peut également être utilisé
- En morceaux: Pour accompagner des soupes ou des salades.
- En poudre: Pour aromatiser des sauces ou des plats.
- En snack: Les feuilles de nori se consomment aussi seules comme un snack sain.
La Dulse : source concentrée de nutriments
Cette algue rouge est iodées et légèrement sucrées. Souvent consommée séchée, elle apporte une touche originale et nutritive à de nombreux plats.
La dulse est riche en
Vitamines: Vitamine C et des vitamines du groupe B.
Minéraux: Riche en fer, en calcium, en magnésium et en iode.
Protéines: Source de protéines végétales intéressantes pour les végétariens et les végétaliens.
Antioxydants: Pour protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres et prévenir le vieillissement prématuré.
Les bienfaits pour la santé
- Renforcement du système immunitaire: Grâce à sa richesse en vitamine C.
- Santé osseuse: Grace au calcium et au magnésium.
- Fonctionnement de la thyroïde: L’iode.
- Santé cardiovasculaire: Grace antioxydants et aux minéraux.
- Santé digestive: Pour un bon transit intestinal.
Comment consommer la dulse ?
La dulse séchée se consomme
- En morceaux: ajoutée à des salades, des soupes ou des plats mijotés pour apporter une touche de saveur iodée.
- En poudre: utilisée comme assaisonnement pour les plats salés.
- En snack: consommée seule comme un snack sain.
Algues vertes
L’Ulve : encore une mine de nutriments
Souvent appelée laitue de mer en raison de son aspect, c’est une algue verte très appréciée pour sa saveur délicate et ses nombreuses vertus nutritionnelles.
L’ulve est riche en
Vitamines: Quantité importante de vitamines A, C et E, puissants antioxydants.
Minéraux: L’iode, le fer, le calcium et le magnésium.
Protéines: Protéines végétales intéressantes pour les végétariens et les végétaliens.
Fibres: Favorise un bon transit intestinal et contribue à la sensation de satiété.
Les bienfaits pour la santé
- Santé cardiovasculaire: Grace aux antioxydants.
- Système immunitaire: Grace à la vitamine C.
- Santé digestive: Grace aux fibres.
- Santé osseuse: Grace au calcium et au magnésium.
- Détoxification: Propriétés détoxifiantes et aide à éliminer les métaux lourds de l’organisme.
Comment consommer l’ulve ?
L’ulve se consomme
- Crue: ajoutée à des salades, des sushis ou des tartares.
- Cuite: incorporée à des soupes, des potages ou des plats mijotés.
- Séchée: utilisée comme assaisonnement.
Chlorella
Micro-algue d’eau douce, reconnue pour sa richesse nutritionnelle et ses nombreux bienfaits pour la santé. Elle est souvent présentée comme un superaliment en raison de sa concentration élevée en nutriments essentiels.
La chlorella est riche en
Protéines complètes: Elle contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement.
Vitamines et minéraux: Elle est une source importante de vitamines (A, B, C, E) et de minéraux (fer, magnésium, zinc).
Chlorophylle: Ce pigment vert possède de puissantes propriétés antioxydantes.
Fibres: Pour une bonne digestion.
Les bienfaits pour la santé
- Détoxification: Grace à sa capacité à absorber les métaux lourds et les toxines.
- Renforcement du système immunitaire: Grâce à sa richesse en antioxydants et en vitamines.
- Amélioration de la digestion: Grace aux fibres.
- Énergie et vitalité: La chlorella est souvent utilisée pour lutter contre la fatigue et augmenter le niveau d’énergie.
- Santé cardiovasculaire: Grace aux antioxydantes et aux acides gras essentiels.
- Santé de la peau: Grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Comment consommer la chlorella ?
La chlorella est généralement commercialisée sous forme de comprimés, de gélules ou de poudre. Elle peut être ajoutée à des jus, des smoothies ou des recettes.
Les algues comestibles sont des aliments sains et nutritifs qui apportent une touche d’originalité à vos plats. Cependant il est important de noter que certaines personnes peuvent être allergiques aux algues. Il est également conseillé de choisir des algues de bonne qualité, issues d’une culture biologique et récoltées dans des zones non polluées.
Bien que les algues comestibles soient des aliments sains, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur en iode. Les personnes souffrant de troubles de la thyroïde doivent consulter leur médecin avant d’en consommer régulièrement.
Les algues comestibles sont intéressantes pour renforcer la santé et le bien-être. Il est tout de même indispensable de les intégrer à une alimentation équilibrée.
Audrey Formery, naturopathe.
À très vite !
