Qu’est-ce qu’un oléagineux ? Les oléagineux sont des plantes dont les graines ou les fruits contiennent une quantité significative d’huile, permettant de les utiliser pour l’extraction d’huile alimentaire ou industrielle. Ces plantes sont essentielles dans l’alimentation.
Exemples d’oléagineux
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- Noix : amandes, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, noix de Grenoble.
- Graines : graines de tournesol, graines de sésame, graines de lin, graines de courge.
- Légumineuses oléagineuses : arachides (cacahuètes), soja.
- Fruits à coque : noisettes, pistaches.
- Autres plantes : olive, avocat, palmier à huile (huile de palme)
Utilisations des oléagineux
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- Consommation directe : Beaucoup d’oléagineux sont consommés tels quels, souvent en tant que collations ou ingrédients dans diverses recettes.
- Extraction d’huile : Les graines et fruits oléagineux sont pressés pour extraire l’huile, utilisée en cuisine (huile d’olive, huile de tournesol, huile de sésame, etc.) ou dans l’industrie (cosmétiques, biocarburants).
- Farine et tourteaux : Après extraction de l’huile, les résidus (tourteaux) sont souvent utilisés comme farine pour l’alimentation animale ou humaine.
- Beurres et pâtes : Les oléagineux peuvent être transformés en beurres ou pâtes (beurre d’arachide, purée d’amandes, tahini de sésame).
Bienfaits pour la santé
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- Riches en nutriments : Les oléagineux sont souvent riches en protéines, fibres, vitamines (E, B, etc.), et minéraux (magnésium, zinc, etc.).
- Acides gras insaturés : Ils contiennent des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Antioxydants : Beaucoup d’oléagineux sont riches en antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
Considérations environnementales
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- Culture durable : Certaines cultures oléagineuses, comme l’huile de palme, ont des impacts environnementaux significatifs, notamment la déforestation. Il est donc important de considérer les pratiques de culture durable.
- Biodiversité : La diversification des sources d’oléagineux et la promotion de pratiques agricoles durables préservent la biodiversité.
Consommez local
En France, divers oléagineux sont cultivés pour leur huile, alimentation humaine, ou alimentation animale.
Tournesol
- Utilisation: Principalement pour l’huile alimentaire.
- Régions: Cultivé principalement dans le Sud-Ouest et l’Est de la France.
Colza
- Utilisation: Huile alimentaire et biodiesel.
- Régions: Présent surtout dans le Bassin Parisien, la Picardie, et le Centre.
Soja
- Utilisation: Huile, alimentation humaine (tofu, lait de soja), et alimentation animale.
- Régions: Cultivé dans le Sud-Ouest, Rhône-Alpes, et Alsace.
Olive
- Utilisation: Huile d’olive et olives de table.
- Régions: Sud-Est (Provence-Alpes-Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon) et Corse.
Lin
- Utilisation: Huile de lin et graines pour l’alimentation humaine.
- Régions: Principalement en Normandie et Nord-Pas-de-Calais.
Cameline
- Utilisation: Huile alimentaire et cosmétique.
- Régions: Présente dans certaines zones de la Lorraine et la Champagne.
Noix
- Utilisation: Huile de noix et noix pour la consommation directe.
- Régions: Sud-Ouest, principalement en Périgord (Dordogne) et dans la région Rhône-Alpes.
Arachide (culture marginale)
- Utilisation: Principalement dans l’industrie alimentaire.
- Régions: Expérimentée dans des petites parcelles du Sud.
Chanvre (pour l’huile de chanvre)
- Utilisation: Huile alimentaire et produits cosmétiques.
- Régions: En expansion dans certaines régions du Centre et Nord de la France.
Noisette
- Utilisation: Noisettes pour l’industrie agroalimentaire et consommation directe.
- Régions: Sud-Ouest et Corse.
Sésame (culture marginale)
- Utilisation: Huile et graines pour la consommation.
- Régions: Expérimenté dans des régions au climat favorable, comme le Sud.
Carthame
- Utilisation: Huile alimentaire et en cosmétique.
- Régions: Cultivé de manière marginale dans quelques régions du Sud.
Ces cultures varient en importance et en rendement selon les régions et les conditions climatiques.
En résumé, les oléagineux jouent un rôle important dans notre alimentation et notre économie, grâce à leur richesse en nutriments et leurs diverses applications.
Audrey Formery, naturopathe à Bordeaux.
À très vite !
